Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,547 €
Prix de revient TTC Total :
113,492€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
L |
2,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
|
| Kirsch |
L |
0,080 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
4,000 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,560 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Pâtissière |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 6 |
Ã?queuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
