Fiche technique de fabrication N°404
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,225 €
Prix de revient TTC Total :
12,899€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 207,761 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| Sauté de dinde |
kg |
0,800 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,080 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
| Garniture marengo |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer, dégraisser le sauté de dinde |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Egaliser les morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture aromatique |
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| 3 |
Ã?plucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
�plucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût à brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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| 7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 8 |
Petits oignons glacés à brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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