Fiche technique de fabrication N°401
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,160 €
Prix de revient TTC Total :
47,399€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 219,509 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
3,750 |
| Nage |
| Carottes |
kg |
0,750 |
|
| oignon |
kg |
0,750 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,875 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,009 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,009 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,009 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,750 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,009 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,075 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Tuer et habiller les truites par les ouïs |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Nage |
|
|
| 2 |
�plucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson truites |
|
|
| 6 |
Plonger les truites dans la nage et cuire |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
