Fiche technique de fabrication N°393
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Prix de revient TTC par unité :
3,270 €
Prix de revient TTC Total :
32,702€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 080,076 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
25,000 |
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| Huîtres claires |
Pièce |
25,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
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| Goémon |
kg |
1,000 |
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| Pain de seigle (200gr) |
Pièce |
2,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
0,250 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ouvrir les huîtres |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Dresser sur glace et goémon |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigre d'échalotes |
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| 4 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Réaliser le vinaigre d'échalote |
1899-12-30 00:10:00 |
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