Fiche technique de fabrication N°3926
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,637 €
Prix de revient TTC Total :
79,098€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 498,409 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tarte fine |
| Plaque de feuilletée (700g) |
Pièce |
4,500 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,300 |
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| Basilic |
Botte |
0,750 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,150 |
| Pistou |
| Basilic |
Botte |
1,500 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,300 |
|
| Ail |
kg |
0,075 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
| Tartare de tomate |
| Basilic |
Botte |
0,750 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,150 |
|
| tomate a farcir |
kg |
3,600 |
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| Oignons fanes |
botte |
1,500 |
| eau de tomate |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
24,000 |
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| Roquette |
pièce |
1,500 |
| Sorbet tomate |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,180 |
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| Ail |
kg |
0,030 |
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| Jus de tomate pur jus - Caraibos |
1 |
1,200 |
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| purée de framboise |
kg |
0,240 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,150 |
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