Fiche technique de fabrication N°3924
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,527 €
Prix de revient TTC Total :
6,109€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 209,052 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,500 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,020 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,075 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,075 |
| Finition |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,500 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
|
| Jambon blanc (tranche) |
kg |
0,100 |
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