Fiche technique de fabrication N°3921
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,407 €
Prix de revient TTC Total :
14,668€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| PATE | ||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 |
| levure de boulanger déshydratée | sachet | 0,024 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,500 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,105 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Sucre grains | kg | 0,480 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
1. Faire tiédir le lait dans un bol. Ajouter la levure, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour l'activer. 2. Dans le bol du robot , mélanger la farine, le sucre cassonade et le sel. Ajouter ensuite les oeufs, la vanille et le mélange lait/levure. 3. Pétrir pendant 5 minutes vitesse lente. Incorporer le beurre mou en morceaux puis pétrir à nouveau 10 minutes vitesse lente. 4. Couvrir le récipient d'un torchon puis placer dans un endroit tiède. Il est aussi possible de faire lever dans un four chauffé à 30°. Faire lever la pâte pendant 1h30, elle doit doubler de volume. 5. Dégazer la pâte puis ajouter le sucre perlé. Former de petits pâtons de 100g chacun légèrement arrondis. 6. Chauffer le gaufrier Déposer le pâton et cuire 2 minutes 20 puis retourner et faire cuire la même durée. La gaufre est prête quand elle est bien caramélisée. La durée peut varier selon le matériel. 7. Déposer la gaufre sur une grille pour qu'elle tiédisse. Poursuivre avec les autres pâtons |
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