Fiche technique de fabrication N°3913
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,395 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 903,927 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| mousseline |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
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| oignon |
kg |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
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| crème liquide 30%300827 |
L |
0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
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| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,000 |
| magret |
| Magrets de canard |
kg |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
0,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,000 |
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| Fond brun de canard |
l |
0,000 |
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| Polenta |
kg |
0,000 |
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| Grand Marnier cordon rouge |
Blle |
0,000 |
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| Oranges |
kg |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
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| Aubergines |
kg |
0,000 |
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| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
0,000 |
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| Mascarpone 300718 |
kg |
0,000 |
| choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,000 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,000 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,000 |
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| Fraises |
kg |
0,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,000 |
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| Fondant 301680 |
kg |
0,000 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,000 |
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| farine t 55 |
kg |
0,000 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,000 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,000 |
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| Extrait de café |
Pm |
0,000 |
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| Praliné 301470 |
kg |
0,000 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,000 |
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| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,000 |
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| Poudre à chaud 401915 |
kg |
0,000 |
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| Colorants alimentaires |
Pm |
0,000 |
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