Fiche technique de fabrication N°3900
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,542 €
Prix de revient TTC Total :
129,254€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 655,690 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,450 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,900 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
|
| Poireaux |
kg |
4,800 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,060 |
| Appareil à crème prise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,600 |
| Poisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
|
| dos de colin alaska |
kg |
4,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,240 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
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| Persil plat |
botte |
1,500 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
| Fumet |
| Echalotes |
kg |
0,240 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
3,000 |
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| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
| Riz pilaf |
| Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
| Sauce BF |
| Beurre 300782 |
kg |
0,600 |
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| crème liquide 30%300827 |
L |
1,200 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,600 |
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