Fiche technique de fabrication N°3899
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,952 €
Prix de revient TTC Total :
19,810€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 241,707 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Osso bucco de veau |
kg |
1,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,750 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,125 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,025 |
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| Carottes |
kg |
0,125 |
|
| oignon |
kg |
0,125 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,075 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,500 |
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| Ail |
kg |
0,025 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Fondue de tomate |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,005 |
|
| oignon |
kg |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,500 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
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| Tomates pelées |
kg |
0,250 |
| Garniture milanaise |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,050 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
|
| madère modifié cuisine x 2l |
bt |
0,025 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
| Finition |
| Oranges |
kg |
0,125 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
|
| Persil plat |
botte |
0,125 |
|
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