Beignets ananas

 

Fiche technique de fabrication N°3897

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,321 €
Prix de revient TTC Total : 55,696€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 655,126 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
PATE
Farine t45 300036 kg 0,750
Sucre semoule 302223 kg 0,300
rhum patissier L 0,015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
Lait 1/2 écrémé l 0,600
Ananas frais Pièce 4,500
CUISSON
Huile de friture 301181 l 15,000
FINITION
sucre glace 822831 kg 0,300
  Progression Réa. Sur.
2

Marinade ananas

Éplucher l’ananas. Ôter le cœur avant de le découper en rondelles. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, puis verser du rhum sur les tranches. Réserver.

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Pâte à frire 

Dans une calotte, mettre la farine en fontaine, avec l’œuf entier préalablement battu. Ajoutez une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélanger pour obtenir pâte homogène assez liquide.

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Cuisson

Chauffer l'huile dans la friteuse. Essuyer parfaitement les tranches d’ananas et les plonger dans la pâte. Plonger les beignets dans l'huile chaude et frire quelques minutes de chaque côté. Égoutter les beignets et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

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