Fiche technique de fabrication N°3889
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,636 €
Prix de revient TTC Total :
61,091€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 737,241 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pulpe d'herbes |
| Cresson |
Botte |
0,800 |
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| Persil plat |
botte |
0,080 |
| farce mousseline aux herbes |
| Filet de merlan |
kg |
0,200 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,800 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,160 |
| limande farcie pochée |
| Limandes soles de 0,5 kg |
kg |
1,800 |
| sauce aux herbes |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,320 |
| moules marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
| riz pilaff |
| oignon |
kg |
0,080 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
0,320 |
| fumet poisson |
| oignon |
kg |
0,080 |
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| Poireaux |
kg |
0,080 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
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