Fiche technique de fabrication N°388
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,000 €
Prix de revient TTC Total :
7,997€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 739,548 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,060 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,200 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,150 |
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| Navets ronds |
kg |
0,100 |
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| Poireaux |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,120 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
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| 2 |
Foncer pincer |
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Garniture |
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| 3 |
Légumes en julienne et étuvés |
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| 4 |
Gruyère râpé |
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Appareil |
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| 5 |
Réaliser un appareil à flan |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
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| 7 |
Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface |
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| 8 |
Cuire à four 200° |
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Dressage |
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| 9 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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