Fiche technique de fabrication N°3872
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,756 €
Prix de revient TTC Total :
95,118€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 557,087 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
2,000 |
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| Graisse de canard 5/1 |
kg |
1,000 |
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| Cuisses de pintades |
kg |
1,000 |
| Farce |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,625 |
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| Ail |
kg |
0,050 |
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| Echalotes |
kg |
0,250 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,313 |
|
| Lard gras |
kg |
0,375 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,125 |
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| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,125 |
| Sauce |
| Thym/laurier |
Botte |
0,313 |
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| Carottes |
kg |
0,250 |
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| oignon |
kg |
0,250 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,025 |
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| Echalotes |
kg |
0,063 |
|
| champignon de paris brun |
kg |
0,750 |
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| Persil plat |
botte |
0,625 |
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| Estragon |
Botte |
0,625 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,400 |
|
| crépine |
kg |
1,000 |
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