Fiche technique de fabrication N°3845
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,737 €
Prix de revient TTC Total :
13,894€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,306 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tartare |
| Betterave cuite |
kg |
0,800 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,125 |
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| Gingembre |
kg |
0,050 |
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| Estragon |
Botte |
0,250 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
|
| Câpres |
kg |
0,050 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
0,080 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
| Sorbet |
| Betterave cuite |
kg |
0,060 |
|
| Eau |
l |
0,125 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,005 |
| Sauce |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,050 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,050 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,050 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,150 |
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| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Finition |
| pousse de beterave |
kg |
0,100 |
|
| betterava chiogga |
kg |
0,150 |
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