Fiche technique de fabrication N°3838
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,977 €
Prix de revient TTC Total :
23,812€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,859 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Coques |
kg |
0,800 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
| Risotto |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
|
| sarrasin bio |
kg |
0,300 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
| Sauce marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
|
| Noilly prat |
L |
0,100 |
|
| Salicornes |
kg |
0,150 |
| Decor |
| Persil plat botte |
Botte |
1,000 |
|
|
