15 Beurre blanc pour 1 Kg de beurre (40 portions)

 

Fiche technique de fabrication N°3837

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,536 €
Prix de revient TTC Total : 3,072€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 088,001 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre 300782 kg 0,250
crème liquide 30%300827 L 0,050
Echalotes kg 0,063
vin blanc 252815 l 0,006
vinaigre d'alcool 300735 l 0,025
Citrons (kg) kg 0,038
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation