Fiche technique de fabrication N°3826
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,038 €
Prix de revient TTC Total :
101,904€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,985 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| pain de campagne |
1 |
6,250 |
| concassée de tomate |
| Tomates garniture |
kg |
5,000 |
|
| oignon |
kg |
0,625 |
|
| Ail |
kg |
0,063 |
|
| Thym |
Pm |
0,006 |
|
| Laurier |
Pm |
0,006 |
| maquereau au citron |
| Thym |
Pm |
0,063 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
|
| Muscadet |
l |
3,125 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
3,125 |
|
| Maquereaux 150/300 |
kg |
5,000 |
| mayonnaise |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,063 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,250 |
| montage |
| Feta |
kg |
0,625 |
|
| pousse de beterave |
kg |
0,063 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
1,563 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Tartine Trancher le pain en tranche épaisses |
|
|
| |
Concassée de tomate |
|
|
| |
Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché) |
|
|
| |
Mayonnaise au piment d'espelette |
|
|
| |
Montage Tartine
Concassée
Filet de sardine détaillé
Cube de féta
Point de mayonnaise
pousses d'herbes |
|
|
|
