Fiche technique de fabrication N°3824
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Prix de revient TTC par unité :
69,553 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 719,520 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 |
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,000 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 |
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 |
| lentilles belluga | kg | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 |
| Pois chiche cuits boite 4/4 | boite4/4 | 0,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 |
| Vanille poudre | kg | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,000 |
| rhum negrita cuisine | L | 0,000 |
| cartouche siphon | p | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Yaourt à la grècque | Kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Asperges vertes | Botte | 0,000 |
| betterava chiogga | kg | 0,000 |
| Carottes fanes | kg | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Navets fanes | kg | 0,000 |
| Petits pois frais | kg | 0,000 |
| Petits oignons nouveaux | botte | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Radis | Botte | 0,000 |
| rhubarbe | kg | 0,000 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 |
| tomate 'ancienne rouge | KG | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |