Fiche technique de fabrication N°380
Pour
Panier(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
26,857 €
Prix de revient TTC Total :
268,567€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 400,723 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
5,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
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| Echalotes |
kg |
1,000 |
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| Navets ronds |
kg |
2,000 |
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| oignon |
kg |
1,000 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
4,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
2,000 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,000 |
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| Carré de porc couvert |
kg |
12,000 |
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| Jambon blanc |
kg |
1,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,000 |
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| Cornichons 368563 |
kg |
1,000 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,100 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
1,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
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| Farine t45 |
kg |
1,500 |
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| vin blanc 252815 |
l |
2,000 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
5,000 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
5,000 |
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| Brocolis |
kg |
2,000 |
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| Chapelure brune |
kg |
1,500 |
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| Tomates garniture |
kg |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Conception |
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A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat à base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Désosser, poêler |
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Rédaction |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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Production |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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Présentation |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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