91 Crème chocolat (1.700 kg de masse)

 

Fiche technique de fabrication N°3799

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,340 €
Prix de revient TTC Total : 6,702€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 103,381 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,225
Crème anglaise
Sucre semoule 302223 kg 0,100
Lait 1/2 écrémé l 0,250
crème liquide 30%300827 L 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation