90 Mousse au chocolat (P. Hermé) Pâte à bombe 1.100 kg de masse

 

Fiche technique de fabrication N°3798

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,185 €
Prix de revient TTC Total : 5,924€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,150
Crème liquide 35% Baigne l 0,250
Pâte à bombe
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500
Sucre semoule 302223 kg 0,070
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation