Panier traiteur: le poulet

 

Fiche technique de fabrication N°379

Pour Panier(s)

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Prix de revient TTC par unité : 25,045 €
Prix de revient TTC Total : 25,045€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 37 289,187 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 0,500
Champignons de paris kg 0,150
Echalotes kg 0,100
Navets ronds kg 0,200
oignon kg 0,100
Pomme de terre Charlotte kg 0,400
Ananas frais Pièce 0,200
Bananes (kg) kg 1,000
Pommes golden (kg) kg 0,100
Beurre 300782 kg 0,200
Crème double( épaisse)217051 l 0,200
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,150
Jambon blanc kg 0,100
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 1,200
Huile de tournesol 300004 l 0,200
Curry (kg) kg 0,010
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,020
Farine t45 kg 0,150
vin blanc 252815 l 0,200
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500
Brocolis kg 0,200
Tomates garniture kg 0,400
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation