Fiche technique de fabrication N°3778
Pour
pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,293 €
Prix de revient TTC Total :
29,331€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,859 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
2,000 |
| Pâte à beignets |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
|
| Bière 25cl blonde |
L |
0,200 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
| Sauce andalouse |
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,500 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,015 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Mettre à mariner dans un peu d'huile |
|
|
| |
|
|
|
| |
Pâte à beignets |
|
|
| 3 |
Réaliser la base de la pâte à beignets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce Andalouse |
|
|
| 6 |
Réaliser une fondue de tomate
et Réaliser une mayonnaise |
|
|
| 7 |
Terminer la sauce Andalouse en mélangeant la mayonnaise et la fondue refroidie.
Dresser
|
|
|
|
