Fiche technique de fabrication N°3771
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,341 €
Prix de revient TTC Total :
85,451€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 232,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pleurotes | kg | 0,800 |
| Carottes | kg | 0,800 |
| Gingembre | kg | 0,160 |
| oignons frais botte | botte | 1,000 |
| Riz basmati | kg | 1,200 |
| Nuoc-mâm | l | 0,160 |
| Curry (kg) | kg | 0,020 |
| Céleri branche | kg | 0,800 |
| Citron vert | kg | 0,320 |
| champignon de paris brun | kg | 0,800 |
| Persil plat | botte | 1,000 |
| piment de cayenne entière | pm | 0,020 |
| Lait de coco en brique215350 | L | 1,200 |
| Filet de cabillaud | kg | 1,000 |
| Filet de saumon | kg | 1,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pour le riz, portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Râpez finement le gingembre. Écrasez ou émincez l'ail. >Elibncer l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert.
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Ajoutez la moitié du gingembre à la casserole prévue pour le riz. Faites-y cuire le riz 10 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir la partie blanche de l'oignon nouveau, l'ail, les épices de curry et le reste de gingembre 1 à 2 minutes. |
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Ajoutez le mélange de légumes à la sauteuse et faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. |
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Ajoutez le lait de coco à la sauteuse et, par personne : 1/8 de bouillon cube et 75 ml d'eau. Portez le tout à ébullition puis le feu sur moyen-doux. Laissez réduire 6 à 8 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez réduire la sauce à la consistance souhaitée. |
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Ajoutez le lait de coco à la sauteuse et, par personne : 1/8 de bouillon cube et 75 ml d'eau. Portez le tout à ébullition puis le feu sur moyen-doux. Laissez réduire 6 à 8 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez réduire la sauce à la consistance souhaitée. |
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Équeutez le piment rouge, faites-le rouler entre vos doigts pour en faire tomber les pépins puis émincez-le en rondelles. Coupez le citron vert en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons et faites-le cuire dans la sauce 1 à 2 minutes. Assaisonnez ensuite le curry à votre goût avec, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1 cc de sauce de poisson. Faites chauffer le tout encore 1 minute. Goûtez le curry puis ajoutez-y le piment rouge et éventuellement plus de sauce de poisson, jus de citron vert, sel et poivre. |
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Remplissez le petit bol de la quantité de riz nécéssaire pour 1 personne et appuyez délicatement avec le dos d'une cuillère. Placez une assiette dessus et retournez avec précaution. Répétez l'opération avec le reste du riz. Servez le curry de poisson sur les assiettes. Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau, éventuellement de piment rouge et de 1 quartier de citron vert par personne. |
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