Fiche technique de fabrication N°377
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
26,985 €
Prix de revient TTC Total :
269,851€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 557,603 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
5,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
|
| Echalotes |
kg |
1,000 |
|
| Navets ronds |
kg |
2,000 |
|
| oignon |
kg |
1,000 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
4,000 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
2,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
2,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
2,000 |
|
| Jambon blanc |
kg |
1,000 |
|
| Lapin |
kg |
12,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,000 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
1,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,100 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
1,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,500 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
2,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
5,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
5,000 |
|
| Brocolis |
kg |
2,000 |
|
| Chapelure brune |
kg |
1,500 |
|
| Tomates garniture |
kg |
4,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Conception |
|
|
| |
à partir des denrées mises à votre disposition vous devez : |
|
|
| |
Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
|
|
| |
Techniques imposées : |
|
|
| |
Découper à cru, sauter déglacer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Rédaction |
|
|
| |
Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
|
|
| |
Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
|
|
| |
Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
|
|
| |
|
|
|
| |
Production |
|
|
| |
Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
|
|
| |
|
|
|
| |
Présentation |
|
|
| |
Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
|
|
|
