Fiche technique de fabrication N°3768
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,060 €
Prix de revient TTC Total :
16,476€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 778,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| riz |
| Sucre roux |
Kg |
0,200 |
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| Lait de coco en brique215350 |
L |
0,400 |
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| Riz rond |
kg |
0,400 |
| garniture |
| Mangue |
kg |
0,600 |
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| pistache émondée kg |
kg |
0,100 |
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| sésame blanc 805358 |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Riz Rincez le riz à l'eau froide 3 fois
Le réserver et couvrir d'eau froide, laisser gonfler 4h environ
Cuire le riz à la vapeur 15 à 20 min
Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre et une pincée de sel
Débarrasser le riz cuit, egréner et ajouter 3/4 du lait de coco,mélanger délicatement, laisser reposer.
Refroidir |
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Garniture Emincer la mangue
Confectionner un coulis avec les parures |
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Dressage Mouler le riz, agrémenter de la mangue émincée.
Napper le riz du lait de coco sucré
saupoudrer de graine de sésame
Servir froid |
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