Fiche technique de fabrication N°3763
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,277 €
Prix de revient TTC Total :
2,775€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,784 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,070 |
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| Lait entier |
l |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
| finition |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Utiliser le batteur,
Délayer la levure fraîche dans le lait tiédit à 37°c
Réunir dans la cuve la farine, le sel, le sucre, faire une fontaine et ajouter les oeufs puis la levure délayée.
Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou en parcelle.
Petrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. |
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Réaliser la première pousse (1h environ dans un endroit tiède sous un torchon). |
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Détailler la pâte en pâton de 0.080kg et façonner les pains.
Faire pousser sur silpat puis dorer et cuire à 175°c environ 10min.
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https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pain-lait.html |
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