Fiche technique de fabrication N°3715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,765 €
Prix de revient TTC Total :
7,651€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
270,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| gaspacho |
| Betterave cuite |
kg |
0,500 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,250 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
| sorbet chèvre |
| Curry (kg) |
kg |
0,001 |
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| chèvre frais |
kg |
0,150 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,150 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
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| Echalotes |
kg |
0,050 |
| decors |
| Ciboulette |
Botte |
0,025 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Gaspacho Tailler les légumes en pirepoix
Réunir dans une calotte et réserver au froid pendant 3 heures
Mixer, mettre au point la consistance (passer au tamis si besoin) |
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| 2 |
Sorbet Suer au beurre les échalotes ciselées, refroidir.
Réunir les élements dans un bol pacojet et bloquer au grand froid
Pacosser à l'envoi |
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| 3 |
Décor Chips de betterave frite puis séchée au dessus du fourneau. |
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