Fiche technique de fabrication N°3711
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,796 €
Prix de revient TTC Total :
67,114€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 543,219 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| saumon mariné |
| Filet de saumon |
kg |
2,880 |
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| Jus de citron vert |
L |
0,480 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,240 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,005 |
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| Cardamone |
kg |
0,002 |
|
| Tandoori |
Pm |
0,002 |
|
| Thym |
Pm |
0,005 |
|
| Gingembre |
kg |
0,024 |
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| Basilic |
Botte |
0,600 |
| chapati |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
|
| Farine de gruau |
Kg |
0,300 |
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| Eau |
l |
0,300 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
| salade |
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Saumon mariné Escaloper le filet de saumon
Déposer dans un plat et arroser de jus de citron vert
Mariner au frais 1h minimum
Réunir huile et épices
Egoutter les escalopes, disposer en rosace sur le assiettes pour l'envoi
Assaisonner avec l'huile épicée
Parsemer de gingembre haché. |
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| 2 |
Chapati Réunir les farines et le sel
Ajouter progressivement l'eau tempérée., Pétrir
Reposer environ 30 min à température ambiante
Diviser en pâton de 0.035kg
Abaisser les pâtons en disque de 10cm de diamêtre
Saisir sur poêle antiadhésive chaude
Retourner puis badigeonner de beurre clarifié. |
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| 3 |
Mesclun Laver, trier, essorer le mesclun
Réaliser une vinaigrette simple
Dresser. |
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