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pavé de boeuf farci au poivron et basilic, tatin de tomate, jus acidulé |
Fiche technique de fabrication N°3691
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,168 €
Prix de revient TTC Total :
41,341€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,885 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pavé de boeuf |
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack |
kg |
1,200 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
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| Basilic |
Botte |
0,400 |
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| Jambon de pays ( tranche) |
kg |
0,120 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,064 |
| jus de boeuf acidulé |
| Basilic |
Botte |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,064 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
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| oignon |
kg |
0,120 |
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| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,024 |
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| Sauce soja |
l |
0,008 |
| tatin de tomate |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,064 |
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| Echalotes |
kg |
0,080 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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