Fiche technique de fabrication N°365
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,942 €
Prix de revient TTC Total :
39,424€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
556,772 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
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| Farce à gratin |
kg |
0,200 |
| Cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Farce à gratin |
kg |
0,100 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Bien les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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Finition |
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| 4 |
Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 5 |
En légumier |
1899-12-30 00:03:00 |
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