Fiche technique de fabrication N°3641
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,349 €
Prix de revient TTC Total :
34,789€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 548,450 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Calamars |
kg |
1,200 |
| Farce |
| Filet de merlan |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,250 |
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| Persil plat |
botte |
0,250 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
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| Ail |
kg |
0,010 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Chorizo doux x 0.250 kg |
pièce |
0,100 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,200 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
| Sauce |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,200 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
|
| Encre de sèche |
l |
0,050 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,300 |
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