Fiche technique de fabrication N°3636
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,512 €
Prix de revient TTC Total :
12,095€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 198,973 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
| crème jaune d'oeuf |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
|
| Eau |
l |
0,125 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
| crème chocolat |
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,015 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,350 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,060 |
| chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,650 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,080 |
| sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
|
| Rhum Spiced 5.5 70 cl. 40% vol. |
BOUTEILLE |
0,050 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| décors |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,070 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Monter au bain-marie jusqu'au ruban |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Fouetter sur le plan de travail jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Incorporer délicatement la farine tamisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Verser dans le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
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| 8 |
Laisser refroidir deux minutes avant de démouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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