Fiche technique de fabrication N°3626
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,495 €
Prix de revient TTC Total :
14,949€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,849 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Lait249447 |
l |
0,250 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,450 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,288 |
| farce |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,050 |
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| Steaks hachés |
kg |
0,625 |
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| oignon |
kg |
0,750 |
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| Poudre de chili |
Pm |
0,001 |
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| paprika |
kg |
0,001 |
| dorure |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage: |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Poisson |
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| 2 |
Plaquer et pocher à court mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Refroidir et émietter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Velouté |
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| 4 |
Réaliser un velouté de poisson avec la cuisson du poisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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Julienne |
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| 5 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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Terminer la garniture |
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| 7 |
Mélanger le poisson, la julienne, le velouté et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage |
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| 8 |
Identique à un pithiviers |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 9 |
Four 200° |
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