Fiche technique de fabrication N°3626
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,561 €
Prix de revient TTC Total :
15,613€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,849 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,450 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,288 |
| farce |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,050 |
|
| Steaks hachés |
kg |
0,625 |
|
| oignon |
kg |
0,750 |
|
| Poudre de chili |
Pm |
0,001 |
|
| paprika |
kg |
0,001 |
| dorure |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Feuilletage: |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Poisson |
|
|
| 2 |
Plaquer et pocher à court mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Refroidir et émietter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Velouté |
|
|
| 4 |
Réaliser un velouté de poisson avec la cuisson du poisson |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Julienne |
|
|
| 5 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Ã?tuver au beurre |
|
|
| |
|
|
|
| |
Terminer la garniture |
|
|
| 7 |
Mélanger le poisson, la julienne, le velouté et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 8 |
Identique à un pithiviers |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 9 |
Four 200° |
|
|
|
