Fiche technique de fabrication N°3610
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,870 €
Prix de revient TTC Total :
30,964€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 502,029 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
1,000 |
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| crépine |
kg |
0,300 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Farce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Chair à saucisse |
kg |
0,300 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
1,000 |
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| Œufs |
pièce |
1,000 |
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| Echalotes |
kg |
0,120 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,050 |
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| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,050 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Persil plat |
botte |
0,200 |
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| bolets et cêpes séchés 500g |
pot |
0,050 |
| Sauce |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,010 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,800 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| oignon |
kg |
0,080 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
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| Ail |
kg |
0,015 |
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