Fiche technique de fabrication N°3599
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
233,588 €
Prix de revient TTC Total :
700,765€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 630,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,038 |
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| raifort 140gr844860 |
gr |
0,019 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
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| Pommes Granny |
kg |
0,056 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,225 |
| Crème de raifort |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,150 |
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| Mascarpone 300718 |
kg |
0,038 |
|
| raifort 140gr844860 |
gr |
18,750 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,375 |
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| Pommes Granny |
kg |
0,056 |
| Pickles |
| oignons de roscoff |
kg |
0,094 |
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| Eau |
l |
0,030 |
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| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,030 |
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| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,030 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,019 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,009 |
| Finition |
| Pommes Granny |
kg |
0,056 |
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| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
0,375 |
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