Fiche technique de fabrication N°3547
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,941 €
Prix de revient TTC Total :
15,525€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 143,452 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
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| Cantal Entre deux AOP |
kg |
0,150 |
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| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Chorizo doux x 0.250 kg |
pièce |
0,150 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,400 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
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| 2 |
Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre
- détailler le chorizo en tranche fine
- confectionner des cubes de cantal |
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| 3 |
Appareil à crème prise |
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| 4 |
Montage Garnir de julienne étuvée refroidie
Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal
Ajouter l'appareil à crème prise
Cuire au four. |
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| 5 |
Dresser Lustrer à l'envoi.
Servir chaud |
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