Fiche technique de fabrication N°354
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
17,763 €
Prix de revient TTC Total :
177,628€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 354,577 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
1,250 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
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| Farine t45 |
kg |
1,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
100,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
100,000 |
|
| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,500 |
| Crème |
| Beurre 300782 |
kg |
5,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
5,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
100,000 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,500 |
| Décor |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
1,000 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,500 |
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| Colorants alimentaires |
Pm |
0,050 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,250 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,020 |
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| Eau |
l |
2,500 |
| Oeuf poché |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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A voir |
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l'élève doit être capable de réaliser une bûche de Noël chez lui |
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