Fiche technique de fabrication N°3534
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,594 €
Prix de revient TTC Total :
4,754€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 472,919 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| lentilles corail |
kg |
0,320 |
| GA |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
|
| Curcuma |
kg |
0,001 |
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| garam massala |
kg |
0,001 |
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| Cumin |
Pm |
0,001 |
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| oignon |
kg |
0,096 |
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| Courgettes |
kg |
0,080 |
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| celeri branche |
KG |
0,064 |
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| Gingembre |
kg |
0,120 |
| accompagnement |
| Riz basmati |
kg |
0,360 |
| Décors |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,400 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Rincer et égoutter les lentilles
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| 2 |
Cisler les oignons
Tailler une brunoise de courgettes et céléri branche
Hacher le gingembre et l'ail |
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| 3 |
Cuisson Suer à l'huile d'olive les oignons, courgettes, gingembre,céléri branche et l'ail
Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et ajouter les les épices.
Cuire environ 25 min à frémissement
Vérifier l'assaisonnement |
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| 4 |
Cuire le riz créole |
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| 5 |
Dresser Peler à vif les citrons
Préléver des feuilles de coriandre |
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