Fiche technique de fabrication N°3528
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Prix de revient TTC par unité :
58,905 €
Prix de revient TTC Total :
58,905€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61 712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 |
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 |
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 |
| Œufs | pièce | 8,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 |
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Asperges vertes | Botte | 1,000 |
| Carottes fanes | kg | 0,500 |
| champignon de paris brun | kg | 0,250 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,350 |
| Gingembre | kg | 0,050 |
| Navets fanes | kg | 0,200 |
| oignon | kg | 0,400 |
| Persil plat | botte | 0,250 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 |
| Radis | Botte | 0,500 |
| Thym | Pm | 0,250 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 |
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 |
| Miel 473868 | kg | 0,100 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 |
| Sauce soja | l | 0,050 |
| sauce soja sucrée | L | 0,050 |
| sésame blanc | kg | 0,100 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 |
| Encre de sèche | l | 1,000 |
| Pate à filo | pièce | 1,000 |
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 |
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 |
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |