Fiche technique de fabrication N°3522
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,921 €
Prix de revient TTC Total :
27,632€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,129 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Pois chiche cuits boite 4/4 |
boite4/4 |
5,000 |
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| Cumin |
Pm |
0,005 |
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| oignon |
kg |
0,600 |
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| Ail |
kg |
0,150 |
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| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
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| Carottes |
kg |
0,500 |
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| Choux verts frisé |
kg |
1,250 |
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| Pommes de terre BF15 |
kg |
1,000 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
2,500 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
5,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Suer l'oignon ciselé, ajouter la tomate concassée, le chou émincé finement, et les carottes émincées.
Ajouter les pois chiches égoutés, la coraindre et le fond de volaille.
Cuire 45 min à frémissement. |
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| 2 |
Diviser la masse en deux.
Mixer la moitié, mélanger les deux masse et ajouter la coriandre, le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Confectioner des croûtons sautés à l'huile d'olive. |
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