Fiche technique de fabrication N°3512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,784 €
Prix de revient TTC Total :
14,270€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,177 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
L |
0,005 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,400 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,160 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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| Jambon fumé tranché |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Blanchir les épinards, refroidir, essorer.
Tailler le jambon fumé en lardons |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Parsemer de gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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