Fiche technique de fabrication N°3511
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,225 €
Prix de revient TTC Total :
7,349€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,395 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet longe de porc | kg | 0,325 |
| Noix de veau | kg | 0,125 |
| Lait249447 | l | 0,250 |
| vin blanc 252815 | l | 0,125 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,125 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,007 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 |
| flocon d'avoine301938 | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,010 |
| oignon | kg | 0,120 |
| Graisse de canard | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation Suer l'oignon ciselé et l'ail haché à la graisse de canard. Ajouiter les viandes hachées, le lait, le vin, le fond, le sel et le piment. Emietter la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant régulièrement; Ajouter les flocons d'avoie, poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement Transvazser dans un contenant, filmer et passer au froid. |
|