Fiche technique de fabrication N°3510
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,483 €
Prix de revient TTC Total :
27,865€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 211,168 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,400 |
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| Cheddar blanc (skouik skouik) |
kg |
1,200 |
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| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0,100 |
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| Fond brun clair |
l |
1,000 |
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| Jus de citron 840983 |
l |
0,060 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Huile de friture 301181 |
l |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation Epluche les pommes de terre, tailler en pommes Pont Neuf.
Blanchir à la friteuse à 150°C |
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| 2 |
sauce Dans une russe, mettre le fond, le jus de citron, la moutarde et la cassonade.
Faire réduire à feu moyen en remuant régullièrement jusqu'à début de caramélisation et épaississement. |
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| 3 |
Finition Frire les pommes à 190°C, égoutter mettre sur papier absorbant.
Déposer dans un plat de service, parsemer de fromage en dés et napper généreusement de sauce.. |
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