Fiche technique de fabrication N°351
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,924 €
Prix de revient TTC Total :
19,239€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 005,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Laitue | Pièce | 2,500 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 |
| Avocats | Pièce | 5,000 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,500 |
| Surimi | kg | 0,400 |
| Sauce | ||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,031 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | �plucher et dénoyauté les avocats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Tailler les avocats en brunoise, et les citronner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Tailler le surimi en julienne | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 7 | Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Assaisonner la salade, et la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Poser cette salade dans le fond d'une assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 | Ã?parpiller le surimi et l'avocat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Disposer harmonieusement les crevettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Base | |||
| - nettoyer et laver la laitue | |||
| - ciseler la laitue | |||
| Garniture | |||
| - éplucher et dénoyauté les avocats | |||
| - tailler les avocats en brunoise, et les citronner | |||
| - décortiquer les crevettes | |||
| - tailler le surimi en julienne | |||
| Sauce | |||
| - réaliser une vinaigrette | |||
| Dressage | |||
| - assaisonner la salade, et la garniture | |||
| - poser cette salade dans le fond d'une assiette | |||
| - éparpiller le surimi et l'avocat | |||
| - disposer harmonieusement les crevettes | |||