Fiche technique de fabrication N°3508
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,242 €
Prix de revient TTC Total :
13,454€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,116 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,300 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,500 |
|
| sirop d'érable |
kg |
0,250 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,750 |
|
| Bicarbonate de soude |
kg |
0,010 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,100 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide
Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant
ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn. |
|
|
| 2 |
Sauce Tailler la poitrine en gros dés.
Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer.
Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable. |
|
|
| 3 |
Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h.
assaisonner au bout de 30 mn. |
|
|
|
