Fiche technique de fabrication N°3507
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,304 €
Prix de revient TTC Total :
18,434€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 557,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
pâte |
Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
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Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
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Eau |
L |
0,010 |
Garniture |
bœuf haché |
kg |
0,500 |
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Noix de veau |
kg |
0,250 |
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Chair à saucisse |
kg |
0,250 |
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oignon |
kg |
0,200 |
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Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,250 |
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Ail |
kg |
0,020 |
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Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,500 |
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Cannelle en poudre |
kg |
0,003 |
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muscade 500g |
g |
0,005 |
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Clou de girofle poudre |
kg |
0,003 |
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sariette |
kg |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte Réaliser une pâte brisée. |
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2 |
Farce Suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, suer.
Ajouter les viandes et mélanger délicatement, incorporer le reste des ingrédients (pommes de terre rapée, fond, assaisonement).
Cuire à couvert doucement jusqu'à évaporatioon de la moitié du liquide (environ 15mn)
Mettre au four sans couvercle à 200°C 30 mn en remuant régulièrement débarasser et refroidir rapidement. |
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3 |
Montage Abaisser la pâte en 2 disques
Foncer la tourtière avec un disque, déposer la farce et couvrir avec la 2ème abaisse, coller.
Faire une cheminée, dorer et cuire 20 mnau four à 220°C, puis 15 mn à 180°C
Laisser reposer 15mn avant de servir |
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