Tourtière québécoise

 

Fiche technique de fabrication N°3507

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,304 €
Prix de revient TTC Total : 18,434€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 557,558 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
pâte
Farine t45 300036 kg 0,500
Beurre 300782 kg 0,250
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,008
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Oeufs (dorure) Pièce 1,000
Eau L 0,010
Garniture
bœuf haché kg 0,500
Noix de veau kg 0,250
Chair à saucisse kg 0,250
oignon kg 0,200
Pomme de terre Charlotte kg 0,250
Ail kg 0,020
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500
Cannelle en poudre kg 0,003
muscade 500g g 0,005
Clou de girofle poudre kg 0,003
sariette kg 0,002
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte

Réaliser une pâte brisée.

2

Farce

Suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, suer.

Ajouter les viandes et mélanger délicatement, incorporer le reste des ingrédients (pommes de terre rapée, fond, assaisonement).

Cuire à couvert doucement jusqu'à évaporatioon de la moitié du liquide (environ 15mn)

Mettre au four sans couvercle à 200°C 30 mn en remuant régulièrement débarasser et refroidir rapidement.

3

Montage

Abaisser la pâte en 2 disques

Foncer la tourtière avec un disque, déposer la farce et couvrir avec la 2ème abaisse, coller.

Faire une cheminée, dorer et cuire 20 mnau four à 220°C, puis 15 mn à 180°C

Laisser reposer 15mn avant de servir

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