Fiche technique de fabrication N°3500
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
18,578 €
Prix de revient TTC Total :
148,627€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 170,430 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Barbue |
kg |
4,000 |
| fumet |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
| ccourt mouillment |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
| finition sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
| tagliatelle |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
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| Encre de sèche |
l |
2,000 |
| garniture |
| Courgettes |
kg |
0,200 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,500 |
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