Fiche technique de fabrication N°3462
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,235 €
Prix de revient TTC Total :
35,767€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,423 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| gaspacho |
| Ail |
kg |
0,010 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
1,500 |
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| oignon |
kg |
0,080 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,400 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,060 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
4,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Tabasco |
Flacon |
0,002 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
| garniture |
| Ail |
kg |
0,040 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,500 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,700 |
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| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
6,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser le gaspacho -Monder, epepiner les tomates, concasser
- laver leslégumes et tailler en mirepoix
- Mixer tout les légumes, passer et fouler au chinois
- rectifier l'assaisonnement et la consistance avec de l'eau (vous pouvez mixer avec de la glace pilée) |
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| 2 |
Tailler la garniture - Confectionner les croûtons, les sauter à l'huile
- Tailler le concombre en brunoise
- émincer le poivron rouge en fine julienne
- confectionner les pétales d'ail et frire. |
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| 3 |
Dressage En contenant creux, ajouter la brunoise et parsemer de julienne et de croûtons.
Ajouter pluches de cerfeuil et pétales d'ails frits. |
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